А вы знаете, что готовить печенье к Рождеству — это не только французская традиция? Оказывается, на Руси тоже было принято выпекать печенье. Делали его из пряничного теста, оно представляло собой фигурки животных и называлось «козули». Хозяйки верили, что козули охраняют дом от зла и беды, и хранили их на протяжении года.
Ассоциация «Аист» решила возродить русскую традицию, организовав
мастер-класс по приготовлению рождественского печенья. Накануне Рождества
Христова, 6 января, волшебница-мастерица Анастасия Черкащенко пригласила к себе
в гости детишек, чтобы вместе испечь печенье к празднику. Какой рецепт она
выбрала, как всё прошло и понравилось ли участникам, узнаем у Анастасии.
1.Анастасия, как прошел мастер-класс «Готовим Рождественское печенье сами»? Вы впервые с детьми работали?
С детьми работала впервые. И если изначально я планировала провести мастер-класс со взрослыми, то, когда попробовала заниматься с детьми, поняла насколько это интересно! Теперь мне хочется проводить такие мастер-классы чаще. Было интересно наблюдать за тем, как ребята активно участвовали. Да, и родители им хорошо помогали. Еще я была рада тому, что дети остались очень довольны. Я спрашивала их мнение, они отвечали: «Да, нам понравилось, было интересно!». И мне было очень приятно, что пришло много заинтересованных людей, не смотря на то, что воскресный вечер — время не самое удобное. Зато было удобно мне, поскольку это единственный период, когда я не работаю.
2.А какой рецепт Вы выбрали для рождественского печенья? Козули вы не выпекали?
Козули — очень сложное печенье, для работы с детьми не подходит. Вообще, я перересмотрела разные рецепты в интернете. Большинство — очень трудоёмкие, детям было бы тяжело, потребовалось бы много времени. В итоге рецепт мне посоветовала подруга, которая участвовала во французском школьном ателье перед католическим Рождеством. В этом рецепте простые ингредиенты: масло, сахар, яйца, мука и лимонная цедра. А вот за счёт сочетания этих ингредиентов и за счёт техники все очень просто получилось . И главное — вкусно! Любой ребёнок это печенье может сделать сам. И как мы убедились, дети замечательно справились. Только самым маленьким помогали взрослые. Поэтому рецепт, конечно, очень удачный. Спасибо моей подруге!
3.Получается, к православному Рождеству мы готовили французское печенье. Поделитесь, пожалуйста, рецептом.
Да, печенье французское. Ингредиенты: 250 г муки, 125 г сахара, 4 желтка, 125 г сливочного масла и лимонная цедра. Смешиваем сахар с мукой, потом добавляем размягчённое масло ( порубить ножом и размять вилкой). Важно знать что, чем больше контакт теста с руками, чем больше тает масло от температуры рук, тем менее рассыпчатое получается печенье. Поэтому нужно избегать контакта с тестом. Не многие об этом знают. Месят тесто, а печенье получается дубовое, совсем неправильной консистенции. Поэтому проще всего или вилкой, или ножом его размять. Лимонную цедру можно замешать в любой момент. Но лучше всего вначале положить с мукой. И в конце добавить 4 желтка, всё это очень быстро смешать руками, чтобы не растаяло масло. Собрать в комок и поставить в холодильник на полтора часа. Затем раскатать тесто и при помощи формочек сделать фигурки, потом поставить в духовку, раскаленную до 180 градусов, на 10-12 минут. Нужно обязательно смотреть: как только печенье чуть-чуть подрумянилось, можно доставать. Оно будет немного мягким, а остыв, станет хрустящим.
4. Во время мастер-класса Вы не ставили тесто в холодильник на полтора часа?
Я приготовила тесто для мастер-класса заранее. Когда дети сделали своё, я просто убрала его в холодильник. А ребята стали работать с моим, раскатывали, использовали формочки и делали фигурки. Так было проще, чтобы не терять времени. Все-таки полтора часа надо было бы ждать. Обычно на мастер-классах повара-кондитеры так и делают. Показывают технику, а потом достают заранее испечённые бисквиты, например. Есть в этом минус, конечно. Если участник не сам всё сделает, он не узнает, получится ли у него кондитерское изделие на 100 процентов. Но главное — соблюдать рецептуру, тогда всё и у всех получится!
5. Обычно для клиентов Вы выпекаете печенье по сложному рецепту?
Да, я пеку печенье всегда очень сложное с большим количеством ингредиентов, которых у обычных людей в доме не бывает.
6. Какие у Вас идеи насчет будущего мастер-класса?
Думаю, можно в следующий раз что-то солёное с детками сделать. Например, бутерброды. Я помню в пятом классе у нас было задание по труду приготовить какие-то креативные бутерброды. Кстати, тогда я и узнала, что сыр с колбасой не сочетаются. И мы там многое выдумывали,пользовались формочками, вырезали из бутербродов фигурки, например, звёздочку. Звёздочку на звёздочку прикрепляли. И это было так занимательно! Я думаю, надо что-то подобное сделать в скором времени. А еще мы можем приготовить сладкие бутерброды. Также из хлеба вырезать и намазать джемом, какие-то ягодки положить. Каждый сможет проявить свою фантазию. Правда, такое занятие подойдет детям постарше, лет 8-10.
7. Может, что-то и для взрослых придумаете?
Для взрослых я с удовольствием проведу мастер-класс. У меня есть много идей. Бывает, клиенты спрашивают : « Дайте нам какой-то очень простой рецепт, чтобы всё точно получилось». Есть такие рецепты, по ним и будем готовить!
Подготовили Татьяна Штутцман и Людмила Дьякова-Куртекюисс.